Introducció al flux de processament de rodanxes d'all deshidratats

① Característiques del producte: color groc clar, sense negre cremat i sense flocs vermells, sense residus.
② Procés tecnològic: all fresc → tallar → separar, pelar la pell interna → tallar → esbandir → filar → tamisar → assecar → escalar → tamisar → seleccionar → envasar.
③ Punts de producció:
Tallar i pelar: talleu les tiges d'all dels caps d'all qualificats, trieu els grànuls d'all, traieu la roba interior i col·loqueu-los en un recipient ventilat en un lloc sec, ventilat i fresc. Esforça't per processar en 24 hores.
Tallar: renteu-lo amb aigua per eliminar el fang i la pols, esbandiu la pel·lícula de recobriment i, a continuació, talleu-lo en una llesca amb aigua, el gruix de la rodanxa és d'uns 1,5 mm i talleu-lo mentre es renta amb aigua.
Esbandida: poseu les rodanxes d'all tallades en una cistella de bambú, poseu-les en un dipòsit d'aigua clara i esbandiu amb aigua corrent per eliminar les escates i la mucositat i el sucre a la superfície de les rodanxes d'all, generalment esbandiu 4 vegades.
Agiteu l'aigua: feu servir una centrífuga per assecar la humitat superficial de les rodanxes d'all durant uns 2 minuts.
Tamisat i assecat: el tamisat ha de ser uniforme i no massa gruixut. Després d'estendre i tamisar, poseu les rodanxes d'all a assecar a l'assecador. La temperatura del túnel d'assecat és d'uns 65 graus i, generalment, es cou durant 5 a 6 hores per reduir la humitat entre el 4 i el 4,5 per cent.
Ventilador i tamís: escampeu les rodanxes d'all secs amb un ventall per eliminar les escates restants i utilitzeu un colador per eliminar les restes.
Selecció: elimineu els flocs triangulars, els flocs que canvien de color i altres impureses, i l'operació ha de complir els requisits higiènics.
Embalatge: empaqueteu les llesques d'all seleccionades després de la inspecció i controleu el contingut d'humitat per sota del 6 per cent durant l'embalatge.